Mangalsız Olmaz Diyenler Dikkat!

Etler, mangal ateşinde çok piştiğinden dolayı prostat, pankreas ve kolon kanserine neden olabiliyor.

Etler, mangal ateşinde çok piştiğinden dolayı prostat, pankreas ve kolon kanserine neden olabiliyor.    Diyetisyen Şebnem Kandıralı, 'Mangal hasta eder mi?' sorusuna mangal üzerinde çok pişen ve özelliklede kömürleşen etlerin prostat, pankreas ve kolon kanserine neden olabileceği cevabını verdi.    Hepimiz yaz aylarında pikniğe giderek serinlemeyi ve eğlenmeyi severiz. Ancak pikniklerimizin vazgeçilmezi olan mangal eti yanlış pişirildiği takdirde kansere yol açabiliyor.    Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, "Yüksek sıcaklarda pişen etler, heterosiklik aminler diye tabir edilen ve kansere neden olan bileşikleri rahat üretebiliyor. Kanser riskini en fazla artıran ise sık tüketilen kömürleşmiş etlerdir. Izgara tüketimi fazla olan ülkelere bakıldığı zaman mide kanseri vakalarının fazla olduğu görülür." ifadelerine yer verdi.    Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, güvenli mangal eti pişirmenin püf noktalarını da açıkladı.  1) Mangal etleri birkaç saat önceden marine edilerek heterosiklik amin oluşumu azaltılır. Marinasyon için koruyucu içeren bileşenler ise biberiye, zerdeçal, zeytinyağı ve sarımsaktır. 2) Et, ızgarada pişerken kömürleşen kısımlar ayrılmalıdır. 3) Etler, ızgaradan önce folyoya sarılırsa ızgara ile et arasında bariyer görevi gören folyo, heterosiklik amin oluşumunu düşürür.  4) Et, ızgara yapılmadan önce buharda pişirilir veya kaynatılırsa ızgarada pişme süresi kısalır.   Sağlıklı beslenebilmek için doğru ürün seçmek kadar doğru pişirmekte önemlidir. Besinleri düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek en güvenli yöntemdir.